기름진 식품의 산패를 막는 BHA, BHT, TBHQ의 작동 원리와 안전성을 분석합니다. 제트 연료부터 식품까지 활용되는 분자 방패의 실체와 일일 섭취 허용량(ADI)의 과학적 근거를 확인하여 막연한 불안감을 해소해 보세요. 우리가 일상에서 접하는 바삭한 과자나 고소한 라면의 풍미가 유통기한 내내 일정하게 유지되는 것은 단순히 포장 기술 덕분만이 아닙니다. 식품 내 지방 성분은 공기 중의 산소와 접촉하는 순간부터 화학적 변질, 즉 '산패'라는 피할 수 없는 숙명을 맞이하게 됩니다. 만약 이를 방치한다면 식품은 불과 며칠 만에 불쾌한 냄새를 풍기고 인체에 치명적인 독소를 생성하게 될 것입니다. 식품 공학은 이러한 문제를 해결하기 위해 '합성 항산화제'라는 정교한 분자 방패를 개발했습니다. 흥미로운 점은 ..
